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「大閘蟹」名稱的由來據說是捕蟹前先以竹枝和稻草築成一個大閘,在閘的一端佈置網,到了晚上亮起燈,湖中蟹群受其引誘,紛紛投入網中,故有「大閘蟹」之稱。原產地本廣泛分佈於中國南北沿海的淡水湖泊中,以江蘇陽澄湖及太湖最為有名。
◆大閘蟹特色
【體型外觀】
頭胸甲形狀為方圓形、呈褐綠色,直徑約6-7公分以上。螯足強大,表面佈滿絨毛、步足長而側扁身。
【營養價值】
味甘鹹、性寒,屬淡水蟹。以膏質甘香、肉味鮮美爽甜而聞名。原隻蒸煮最能體現其鮮美,含豐富蛋白質、氨基酸、鈣、鐵、硒、鋅、鉀、維生素A、B等營養。
【食用注意】
1.皮膚過敏及脾胃虛寒者忌食
2.有膽固醇偏高及心血管毛病者忌食
3.柿子與蟹不能同吃,會出現嘔吐、腹痛或腹瀉等食物中毒現象
◆台灣大閘蟹特色
【飼料很用心】
大閘蟹屬於雜食性動物,本養殖場不只吃苦草,還有自家種植南瓜及配上玉米、麥片、豆粕和小魚等。
【環境很注意】
大閘蟹屬底棲動物,池塘底質的好壞會直接影響大閘蟹正常生理機能,本養殖
場為健康養殖提供環境,建構無汙染環境、引用高山冷泉水並採低密度養殖。
【培育很費工】
養殖大閘蟹,首先要種好一池草,水草是河蟹喜?吃的天然飼料之一,又能起到良好的淨化水質的作用,而且是河蟹棲息、躲避敵害的場所。
【收成很耗時】
一般大閘蟹從蟹苗到長成可以販售,約需兩年時間,本養殖場堅持不用生長激
素和刺激脫殼的合成激素,不因市場需求販售獲利而揠苗助長。
◆如何選蟹
【選購季節】
大閘蟹的品嚐時間多為中國農曆八、九、十月份,素有「九月圓臍十月尖,持螯飲酒菊花天」一說,即農曆九月吃圓臍雌蟹,十月吃尖臍雄蟹。「九雌十雄」意即為九月寒露後雌蟹已長肥大肉厚,到十月以後雄蟹才油多碩壯,是食蟹的最好時機。在農曆六月有俗稱「六月黃」,卻也別有風味。
◆烹調方式
◆負責的安全檢驗
資料來源:MOMO購物中心 - 【台灣大閘蟹】鮮活同樂組12隻(3.2-3.9兩/隻)
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